Là một trong những hương vị được yêu thích nhất trong ẩm thực, socola không chỉ được dùng làm nguyên liệu cho những món bánh ngọt, bánh nướng, món tráng miệng hay thức uống, mà nó còn là thành phần không thể thiếu trong việc trang trí và tạo hình. Một trong những ứng dụng trang trí phổ biến nhất của socola nguyên chất chính là lớp phủ ganache, dùng để tăng thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn cho vẻ ngoài của những chiếc bánh. Vậy Ganache là gì? Ganache được ứng dụng làm gì? Các công thức làm ganache phủ bánh đúng chuẩn? Hãy cùng Anny tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!

A. Ganache là gì?

Ganache là hỗn hợp gồm chất lỏng và chocolate, trong đó chất lỏng thường dùng là whipping cream 35% chất béo (ngoài ra có thể là sữa, nước quả xay nhuyễn…). Đun nóng chất lỏng đổ lên chocolate khuấy đều đến khi chocolate tan hết và thu được hỗn hợp sánh thì gọi là ganache.

Bạn đang xem: Ganache là gì

Tên gọi “Ganache” được khởi nguồn từ tiếng Pháp. Cách làm ganache xuất hiện lần đầu tiên ở Paris vào khoảng năm 1850. Từ một người thợ học việc đã vô tình đổ kem nóng vào bát socola, sau đó người thầy nhìn thấy đã tức giận hét lên “Ganache” – có nghĩa là ngu ngốc, một từ mang ý lăng mạ vào thời đó. Sau khi người học trò nếm thử món “Ganache”, anh ta quyết định sử dụng nó và từ đó về sau, những chiếc bánh phủ đầy lớp kem socola thơm ngon này luôn luôn được bán hết. Có thể câu chuyện chỉ là một phiên bản truyền miệng đầy màu sắc bởi nguồn gốc thật sự của nó cho đến nay vẫn còn được tranh luận bởi các nhà sử học ẩm thực, bởi cả Pháp và Thụy Sĩ đều khẳng định chính họ mới là những người sáng tạo ra công thức ban đầu của món này.


*
*
*
*
*
*
*
*
Socola đen nguyên chất Puratos 65%

So với Ganache thì công thức Glacage với chi phí giá thành rẻ hơn, chất lượng cũng khá ngon, bạn có thể tham khảo nhé!

Nguyên liệu:

– 12 g gélatine (6 lá)

– 100 g nước

– 170g đường

– 75 g bột cacao

– 90 g kem lỏng (whipping)

Cách thực hiện:

– Bước 1: Gélatine đem ngâm nước lạnh cho mềm.

– Bước 2: Tất cả nguyên liệu còn lại cho vào xoong bắc lên bếp đun và nguấy đều, khi sôi thì tắt bếp, cho lá gélatine vắt kiệt nước vào và đảo đề.

Xem thêm: Lễ Vượt Qua Pass Over Là Gì, Lễ Vượt Qua Passover Là Gì, Có Ý Nghĩa Gì

– Bước 3: Đổ qua rây bỏ cặn rồi để nguội, bỏ tủ lạnh, khi nào dùng hâm nóng đến 37 độ rồi đổ lên mặt bánh.